Risotto de Panceta, Puerros y Romero.

De mi veta italiana, los domingos...no hay como un buen risotto.

Esta receta es basada en dos maestros que admiro: Jaime Oliver www.jaimieoliver.com y Sergio Puglia www.pugliacocina.com

El truco de un risotto: esta en la paciencia y un buen caldo.

Ingredientes:

• 2 puerros medianos
• 150 gramos de panceta o bacon
• 2 dientes de ajo
• 1 ½ taza de arroz redondo
• ¼ taza de vino blanco (no dulce)
• 3 tazas de caldo de verdura o pollo
• aceite de oliva
• romero
• sal, pimienta
• queso parmesano

Manos a la obra:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cortamos los puerros en trozos pequeños y lo ponemos a sofreír o pochar en el sartén, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio. Mientras tanto vamos cortando la panceta o bacon en tiritas pequeñas. Cuando el puerro este blandito y “transparente” ponemos el bacon y continuamos sofriendo todo. Notaremos que va a empezar a quedarse crocante el bacon, que es lo que nos interesa para este punto del procedimiento.

 Agregamos una cucharadita de sal y una cucharadita de romero, si es fresco mejor. Bajamos el fuego a medio, y agregamos el ajo bien picadito. Mezclamos todo muy bien y seguimos cocinando unos minutos a fuego medio, para que no se nos queme ni tueste el ajo (que no gusta porque queda amargo).

Luego agregamos el arroz ,lo sofreímos y mezclamos bien todo durante un minuto aprox. (foto)
Aqui viene una parte del risotto que me fascina, y es incorporarle el vino blanco. Entonces mientras se evapora el alcohol los sabores se juntan y se desprende un humito delicioso del sartén.
Luego de mezclar el vino , vamos a ir añadiendo de a medio cucharón de caldo (siempre caliente para que no se rompa la cocción del arroz).
A partir de aqui estaremos constantemente meneando el arroz con una cuchara de madera, como dice Puglia, tiene que ir desprendiendo como una “crema” que es el almidón del arroz junto a los ingredientes del risotto, que al sumarle el caldo caliente e ir moviendolo va a ir tomando una textura cremosa.
Asi vamos a seguir los 20 25 minutos de la cocción del arroz, sumandole ½ cucharón cuando el risotto haya absorvido el cucharón de caldo anterior.. Cuando el arroz este en su punto. Apagar el fuego y servir con unas lascas de queso parmesano y toque de pimienta.

A mi me gusta acompañarlo con un vino tinto y una ensalada de hojas verdes. 

Disfruten y Feliz Domingo.

Nota: Caldo del risotto: cuidado con los caldos comprados del tipo concentrados en cubitos y los de bote. Suelen ser muy artificiales y lo único que logran es salar la comida y destrozar el risotto. Lo ideal: un caldo casero

Hoy desayunamos Muffins de manzana y canela!

Muy livianos y ligeros.
Bajos en grasa.

Deliciosos para desayunar calentitos o para la tarde con un café o té.

Solo con 15 o 20 min. de horno!


Ingredientes:

• 2 1/2 T Harina 000 o 0000 o integral
• 1/2 T de azúcar moreno o 1/3 azúcar blanco granulado.
• 15 gramos de levadura en polvo (polvo de hornear)
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 huevo
• 1 Taza de leche (yo utilizo desnatada)
• 3 cucharadas al ras de manteca, o 1/4 T de aceite de oliva
• 1 manzana pequeña preferiblemente verde

 A por ellos:
Poner la harina, el azúcar, la pizca de sal, el polvo de hornear y la canela en un bowl, hacer un hoyo en el medio y agregar ahi mismo el huevo y la leche. Ir batiendo y uniendo (yo lo hago con una cuchara de madera mediana). Para ayudar a esa mezcla pegajosa que se va a ir formando; agregar la manteca o el aceite de oliva. Por último incorporar los trocitos de manzana cortados en cubitos pequeños como de 1/2 cm de lado.

Poner la mezcla en molde para muffin/magdalenas/cupcakes enmantecado y enharinado. No llenar hasta el máximo de su capacidad ya que estos muffins crecerán por lo menos 2 cm y así no se pegan unos con otros.
Hornear a 180/200ºC de calor arriba y abajo hasta que estén doraditos.
Al sacarlos, se pueden desmoldar calientes teniendo cuidado. Espolvorear con azúcar impalpable y un toque de canela o vainilla en polvo.
MMmm... disfruten!

Se pueden hacer con chips de chocolate, agregando ralladura de limón ó una cucharadita de mermelada en el centro de la masa al ponerla en los moldes, etc.

Gracias mami, mi maestra!

Pan Casero Rústico Integral con Semillas

Se puede hacer con harina de trigo blanca 000 o 0000 y asi se obtiene Pan Rústico Blanco Normal.
Se pueden utilizar otras semillas como, pipas de girasol, sésamo, amapola, lino, etc...






 Ingredientes:

• 1 1/2 Tazas de Harina de Espelta Integral
• 1 1/2 Tazas de Harina de Centeno
• 1 Taza de Harina de Trigo integral
• 2  cucharadas semillas de lino
• 2 cucharadas pipas de calabaza
• 25 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada azúcar
• 1 Taza agua tibia.

Manos a la obra:
Pongo en un bowl, toda la harina (las 3 harinas en este caso), agrego sal, hago un hoyo en el medio y coloco ahi la levadura que voy degranando con los dedos para que caiga en miguitas, agrego el poquitín de azucar y la cucharada de aceite de oliva y voy tomando todos los ingredientes secos con el aceite y la taza de agua tibia (que no sea agua caliente porque metafóricamente mataremos la levadura! Luego volcamos la mezcla en  la mesada espolvoreada con harina y vamos amasando y formando el bollo.... va a costar un poco porque empieza a estar pegajosa, cuando la vamos amasando el gluten con el liquido se va secando y quedando elástico y liso. (2 minutos aprox de amasado).

bollo de masa para leudar

Pongo el bollo de masa en el mismo bowl espolvoreado con harina, y lo cubro con bolsa de nylon, y lo dejo en un lugar calentito de la casa hasta que duplique su tamaño (40 minutos aprox).

Saco el bollo y lo amaso 3 minutos.  Hasta que se le vaya el aire y vuelva a ser mas pequeño, lo coloco en un molde o directamente sobre la asadera para el horno. Formo el pan, le hago unos cortes por encima y lo dejo leudar 15 minutos. Mientras tanto precaliento el horno a 200ºC de calor arriba y abajo.

Pasados los minutos de leudado final lo horneo durante unos 30 o 40 minutos, hasta cuando este doradito a gusto del consumidor


Es ideal para tostar o para comer en sandwiches. Se conserva en papel de aluminio, bien cerrado, varios dias.