BrOwNiES!!! Morenazos al poder!!

Para los chocolateros!!!

Para acompañar con un café negro
o con una bocha de helado de vainilla.

Sencillo y delicioso.


Se conservan varios días bien envueltos en film.



Ingredientes:

• 70 gramos de mantequilla o margarina.
• 45 gramos chocolate de postres/taza (8 cuadraditos aprox.)
• 3/4 taza de azúcar blanco o 1 taza azúcar moreno.
• 3/4 taza harina.
• 2 huevos.
• pizca de vainilla y de sal.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 75 gramos nueces picadas.

En una olla derrito el chocolate con la manteca y los mezclo bien.
En un bowl, mezclo la harina, el azúcar, la sal, la vainilla, la levadura, y las nueces picadas pequeñas. Agrego la mezcla del chocolate y bato todo a mano.
Por último agrego los huevos (previamente bien batidos a mano).
Voy trabajando con una cuchara de modo que quede una mezcla homogénea.

En un molde pequeño (ya que esta receta es para 4/6 porciones) enmantecado y levemente enharinado, vierto la mezcla y la coloco exactamente 30 minutos en horno precalentado a 180 grados.

 Cuando la masa esta en su punto, crujiente por fuera y blandita en el interior, esta listo. Dejar enfriar y desmoldar entero. Servir en Cuadrados.

A mi novio le gusta tibio con helado por encima, así que si van a comerlo calentito, recomiendo que lo corten en el molde y vayan sirviendo las porciones desde allí, sin desmoldar el brownie entero para que no se quiebre.

Para conservarlos, no es necesario nevera. Simplemente envolverlos en film de cocina y guardarlos en un tupper hermético, hasta 4 días.

Un abrazo!! y Felices Vísperas Navideñas!

Un post dedicado a ppiovani.
y a tía Ethel que siempre me invitaba con sus deliciosos brownies.

Tarta de calabacin, champiñón y jamón.

Se puede preparar con otras verduras como berenjenas o espinacas salteadas con ajo y perejil.

Una tarta de verduras que es super rica tanto para comer tibia, como fría.



Ingredientes:
2 calabacines (zuchinis o zapallitos, para Uy)
200 gramos de champiñones
100 gramos de jamon york o cocido
50 gramos de queso curado, parmesano, rallado.
1 huevo
2 tazas de harina
1/2 taza agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Manos a la masa:
Poner en un bowl la harina, una cucharadita de sal y hacer un hueco en el centro y incorporar el aceite. Ir agregando el agua tibia y uniendo con cuchara y luego con las manos. Armar un bollo de masa, quedará elástica y muy manejable. Estirar con un palote hasta cubrir el fondo de una asadera, de aproximadamente 25 cm de diámetro. Previamente aceitada y enharinada.

Manos al relleno: 
Cortar los calabacines y los champiñones en rodajas finas y pocharlos en un sartén con un chorro de aceite. A fuego medio/alto, ir sofritando hasta que queden tiernos. Sal pimentar, y agregar las tiras de jamón.


Armado:

Poner la mezcla del sartén sobre la masa, tratando de no echarle el agua que sueltan los calabacines al ser pochados (asi no se nos humedece la tarta).
Batir el huevo a mano, y agregárselo a la tarta todo por encima, espolvorear el queso rallado y llevar a horno 180/200 grados precalentado arriba y abajo durante unos 30 minutos. Cuando este gratinada, retirar y reservar unos minutos para que se asiente, antes de cortar.

Torta Húngara para el café!

Esta es una de las recetas que cada vez que la hago, recuerdo a mi madre, mi hogar familiar montevideano  y la casa de campo de mi hermano en San Ramón.

Es dificil resistirse a probar un trocito cuando sale del horno. El aroma de la levadura junto a la canela es fascinante.


Receta basada en uno de mis libros maestros: El Crandon, Uruguay.


Ingredientes:

• 4 1/2 tazas harina integral de trigo o harina trigo 0000
• 25 gramos de levadura fresca 
• 1 1/4 taza leche 
• 1/4 taza de agua tibia
• 1 huevo o 2 yemas
• 1/4 taza de manteca
• 1/3 taza de azúcar granulado  
• 1/4 taza de azúcar moreno granulado
• canela, vainilla, cardamomo (a gusto)

A la obra:
En una ollita o micro caliento leche y agrego la manteca, hasta que se derrite.
Pongo en un tazón el agua tibia y la levadura fresca (siempre la introduzco de forma que caiga granulada, la deshago con los dedos. Si es levadura granulada seca (tipo la Uruguaya Fleischman, la coloco en modo de lluvia sobre el agua tibia aprox. 3 cucharadas)). También agrego una pizca de azúcar y con esa mezcla espero 8 minutos que repose.

Cuando la mezcla de la leche este tibia, le agrego la levadura hidratada, más el azúcar granulado y una pizca de sal. Mezclo bien  y le sumo el huevo o las yemas batidas a mano. Por último agrego en 2 veces la harina.
Amaso y armo el bollo de masa. Debe quedar elástico y muy suave.
La guardo en un bowl y la cubro con una film/nylon para que permanezca en un ambiente cerrado y húmedo. Dejo leudar.
Pasados 40 minutos, cuando la masa duplique el tamaño, la volvemos a amasar y a quitarle el aire.
Armamos bolitas del tamaño de un tomate pequeño y las pasamos por manteca y una mezcla del azúcar moreno junto a las especies.

Sobre un molde con chimenea enmantecado, vamos colocando las bolas de forma que cubra totalmente el fondo.

Horneamos a 220 grados (no necesita precalentar el horno!! así la masa continuará leudando y quedará mucho mas esponjosa)

La retiramos cuando este doradita. Ya se puede desmoldar y servir!

Se puede agregar pasas de uva, nueces, frutas secas dulces y se puede servir con un poco de miel.
Aunque también queda muy buena si la acompañamos con un trozo de queso, al que le gusta el agridulce.



A  disfrutar y compartir. Un saludo y feliz fin de semana!!!

Risotto de Panceta, Puerros y Romero.

De mi veta italiana, los domingos...no hay como un buen risotto.

Esta receta es basada en dos maestros que admiro: Jaime Oliver www.jaimieoliver.com y Sergio Puglia www.pugliacocina.com

El truco de un risotto: esta en la paciencia y un buen caldo.

Ingredientes:

• 2 puerros medianos
• 150 gramos de panceta o bacon
• 2 dientes de ajo
• 1 ½ taza de arroz redondo
• ¼ taza de vino blanco (no dulce)
• 3 tazas de caldo de verdura o pollo
• aceite de oliva
• romero
• sal, pimienta
• queso parmesano

Manos a la obra:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cortamos los puerros en trozos pequeños y lo ponemos a sofreír o pochar en el sartén, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio. Mientras tanto vamos cortando la panceta o bacon en tiritas pequeñas. Cuando el puerro este blandito y “transparente” ponemos el bacon y continuamos sofriendo todo. Notaremos que va a empezar a quedarse crocante el bacon, que es lo que nos interesa para este punto del procedimiento.

 Agregamos una cucharadita de sal y una cucharadita de romero, si es fresco mejor. Bajamos el fuego a medio, y agregamos el ajo bien picadito. Mezclamos todo muy bien y seguimos cocinando unos minutos a fuego medio, para que no se nos queme ni tueste el ajo (que no gusta porque queda amargo).

Luego agregamos el arroz ,lo sofreímos y mezclamos bien todo durante un minuto aprox. (foto)
Aqui viene una parte del risotto que me fascina, y es incorporarle el vino blanco. Entonces mientras se evapora el alcohol los sabores se juntan y se desprende un humito delicioso del sartén.
Luego de mezclar el vino , vamos a ir añadiendo de a medio cucharón de caldo (siempre caliente para que no se rompa la cocción del arroz).
A partir de aqui estaremos constantemente meneando el arroz con una cuchara de madera, como dice Puglia, tiene que ir desprendiendo como una “crema” que es el almidón del arroz junto a los ingredientes del risotto, que al sumarle el caldo caliente e ir moviendolo va a ir tomando una textura cremosa.
Asi vamos a seguir los 20 25 minutos de la cocción del arroz, sumandole ½ cucharón cuando el risotto haya absorvido el cucharón de caldo anterior.. Cuando el arroz este en su punto. Apagar el fuego y servir con unas lascas de queso parmesano y toque de pimienta.

A mi me gusta acompañarlo con un vino tinto y una ensalada de hojas verdes. 

Disfruten y Feliz Domingo.

Nota: Caldo del risotto: cuidado con los caldos comprados del tipo concentrados en cubitos y los de bote. Suelen ser muy artificiales y lo único que logran es salar la comida y destrozar el risotto. Lo ideal: un caldo casero