Esta receta es basada en dos maestros que admiro: Jaime Oliver www.jaimieoliver.com y Sergio Puglia www.pugliacocina.com
El truco de un risotto: esta en la paciencia y un buen caldo.
Ingredientes:
- 2 puerros medianos
- 150 gramos de panceta o bacon
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ taza de arroz redondo
- ¼ taza de vino blanco (no dulce)
- 3 tazas de caldo de verdura o pollo
- aceite de oliva
- romero
- sal, pimienta
- queso parmesano
Manos a la obra:
Ponemos en una sartén un poco de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cortamos los puerros en trozos pequeños y lo ponemos a sofreír o pochar en el sartén, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio. Mientras tanto vamos cortando la panceta o bacon en tiritas pequeñas. Cuando el puerro este blandito y “transparente” ponemos el bacon y continuamos sofriendo todo. Notaremos que va a empezar a quedarse crocante el bacon, que es lo que nos interesa para este punto del procedimiento.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cortamos los puerros en trozos pequeños y lo ponemos a sofreír o pochar en el sartén, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio. Mientras tanto vamos cortando la panceta o bacon en tiritas pequeñas. Cuando el puerro este blandito y “transparente” ponemos el bacon y continuamos sofriendo todo. Notaremos que va a empezar a quedarse crocante el bacon, que es lo que nos interesa para este punto del procedimiento.
Agregamos una cucharadita de sal y una cucharadita de romero, si es fresco mejor. Bajamos el fuego a medio, y agregamos el ajo bien picadito. Mezclamos todo muy bien y seguimos cocinando unos minutos a fuego medio, para que no se nos queme ni tueste el ajo (que no gusta porque queda amargo).
Luego agregamos el arroz ,lo sofreímos y mezclamos bien todo durante un minuto aprox. (foto)
Aqui viene una parte del risotto que me fascina, y es incorporarle el vino blanco. Entonces mientras se evapora el alcohol los sabores se juntan y se desprende un humito delicioso del sartén.
Luego de mezclar el vino , vamos a ir añadiendo de a medio cucharón de caldo (siempre caliente para que no se rompa la cocción del arroz).
A partir de aqui estaremos constantemente meneando el arroz con una cuchara de madera, como dice Puglia, tiene que ir desprendiendo como una “crema” que es el almidón del arroz junto a los ingredientes del risotto, que al sumarle el caldo caliente e ir moviendolo va a ir tomando una textura cremosa.
Asi vamos a seguir los 20 25 minutos de la cocción del arroz, sumandole ½ cucharón cuando el risotto haya absorvido el cucharón de caldo anterior.. Cuando el arroz este en su punto. Apagar el fuego y servir con unas lascas de queso parmesano y toque de pimienta.
A mi me gusta acompañarlo con un vino tinto y una ensalada de hojas verdes.
Aqui viene una parte del risotto que me fascina, y es incorporarle el vino blanco. Entonces mientras se evapora el alcohol los sabores se juntan y se desprende un humito delicioso del sartén.
Luego de mezclar el vino , vamos a ir añadiendo de a medio cucharón de caldo (siempre caliente para que no se rompa la cocción del arroz).
A partir de aqui estaremos constantemente meneando el arroz con una cuchara de madera, como dice Puglia, tiene que ir desprendiendo como una “crema” que es el almidón del arroz junto a los ingredientes del risotto, que al sumarle el caldo caliente e ir moviendolo va a ir tomando una textura cremosa.
Asi vamos a seguir los 20 25 minutos de la cocción del arroz, sumandole ½ cucharón cuando el risotto haya absorvido el cucharón de caldo anterior.. Cuando el arroz este en su punto. Apagar el fuego y servir con unas lascas de queso parmesano y toque de pimienta.
A mi me gusta acompañarlo con un vino tinto y una ensalada de hojas verdes.
Disfruten y Feliz Domingo.
Nota: Caldo del risotto: cuidado con los caldos comprados del tipo concentrados en cubitos y los de bote. Suelen ser muy artificiales y lo único que logran es salar la comida y destrozar el risotto. Lo ideal: un caldo casero
Nota: Caldo del risotto: cuidado con los caldos comprados del tipo concentrados en cubitos y los de bote. Suelen ser muy artificiales y lo único que logran es salar la comida y destrozar el risotto. Lo ideal: un caldo casero
mmmmm,quel piacere questo rissoto,mixtura de simpliccita e sapore autentico italiano.il vino alio,panceta,mmmmm.anche si puoi chiamare "riso al burro",sicon burro e vino solamente mmmmm,e doppo un vino rosso mmmmm baccio.tuo primo fan.
ResponderEliminargracias!;)
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